Nudeln mit Spargel

Rezept für Nudeln mit Spargel

Den Spargel dünn schälen (es sollten ca. 400 g netto überbleiben) , in Salzwasser etwa 15 Min. gar kochen, er sollte aber nicht zu weich sein. Herausnehmen, abtropfen lassen , in 3 cm lange Stücken schneiden.
Jetzt auch die Nudeln aufsetzen , al dente kochen.
In der Zwischenzeit die Schalotten fein hacken , die Tomaten kurz blanchieren. Häuten, entkernen , in größere Würfel schneiden.
Das Öl in einem größeren Topf erhitzen , die Schalotten darin glasig anschwitzen (wer mag, kann auch noch etwas gehackten Knoblauch zugeben).
Nun die Nudeln , den Spargel in den Topf geben , vorsichtig unterheben. Unter ständigem Rühren kurz mitbraten. Jetzt die Tomaten , die gehackten Kräuter zugeben , unterrühren. Mit Pfeffer , Salz abschmecken. Eventuell auch noch Chilipulver zugeben.

Auf vier Teller verteilen , mit gehobeltem Parmesan bestreut servieren.

Zutaten

400g	Nudeln (Rigatoni)
500g	Spargel
40g	Zwiebel(n)
300g	Tomate(n)
60ml	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
etwas	Basilikum
etwas	Petersilie
	Parmesan
evtl.	Chilipulver
evtl.	Knoblauch, gehackt

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