HomeGratinierte Austern
Überbackene Austern
Fischfond , Austernwasser in einem kleinen Topf aufkochen. Die Austern darin nur fünf Sek,en pochieren, in den Schalen warm stellen. Den Fond zur Hälfte reduzieren. Die Weißweinsauce zugießen , sämig einkochen. Etwas abkühlen lassen , mit Champagner verfeinern. Aufgeschlagene Schlagsahne , Sauce Hollandaise locker unterziehen. Nicht mehr kochen. Mit Salz , Cayennepfeffer vorsichtig abschmecken.
Die Austern in einer Auflaufform mit der Sauce überziehen , bei ca. 180°C Oberhitze für 10 - 20 Minuten goldgelb überbacken.
Die Crème fraîche , den Kaviar (rot oder schwarz) als Beilagen auf dem Servierteller anrichten , mit dem Schnittlauch garnieren. Dazu Baguette reichen.
Weißweinsauce:
Die Schalotten in kleine Würfel schneiden , in Butter anschwitzen, mit Weißwein ablöschen , einkochen lassen. Die Creme double (alternativ Mascarpone) unterziehen , mit Salz abschmecken.
Zutaten
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