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Rezept für Knackwürste
Die Gewürze abwiegen , vor dem Wolfen mit den Fleischstücken vermengen. Danach alles zusammen je nach gewünschter Größe einmal durch den Wolf drehen, nochmals gut mit den Händen vermengen , abschmecken. Die Masse muss fast wie ein guter Hackepeter schmecken, nur nicht ganz so würzig, den Rest macht dann der Rauch.
Je nach Wunsch kann man Kümmel, Paprika oder Knoblauch zugeben, um die entsprechenden Knacker zu erhalten. Danach die Masse in den Wurstfüller geben , in Kunst- oder Naturdärme pressen. Anschließend zum trocknen ca. 12 St,en luftig aufhängen.
Wenn sich der Darm trocken anfühlt, die Würste in den Ofen hängen , bis zum gewünschten Grad räuchern.
