Wirsingsuppe mit Champignons

jüdisch

Den Wirsing in feine Streifen schneiden. 3 - 4 Minuten in Salzwasser blanchieren. Durch ein Sieb abgießen , dabei die Kochflüssigkeit auffangen. 250 ml Kochflüssigkeit abmessen , diese mit Sahne , Milch erhitzen.
Kartoffeln schälen , in Würfel schneiden. 2/3 vom Wirsing in die Brühe geben. 15 Min. kochen. Die Kartoffelwürfel ebenfalls gesondert 15 Min. kochen.
Inzwischen Champignons feinblättrig schneiden , in Butter braten, mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen. Dann das Wasser von den Kartoffeln abgießen , die Kartoffelwürfel mit einer Gabel fein zerquetschen. Wirsingsuppe mit Pürierstab pürieren. Pilze , restlichen Wirsing unterheben , nochmals abschmecken. Mit Petersilie garnieren.

Zutaten

250g	Wirsing
250ml	Sahne
250ml	Milch
3	Kartoffeln, mehlig kochend
200g	Champignons
2EL	Butter
	Pfeffer, weiß, aus der Mühle
	Salz
1Prise	Muskat
2EL	Petersilie, fein gewiegt

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