Couscous mit sommerlichem Gemüse

vegetarisch, leicht

Paprikaschoten waschen, vierteln , entkernen, Zucchini waschen. Das Gemüse in nicht zu schmale Streifen schneiden. Zwiebeln , Knoblauch schälen, Zwiebeln in Streifen, Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, zuerst die Zwiebeln etwas anbraten, dann Paprika , Zucchini zugeben, zuletzt den Knoblauch. Alles 3-5 Minuten schmoren (das Gemüse muss noch bissfest sein!), die Tomaten aus der Dose in Stücke schneiden, mit dem Saft zum Gemüse geben. Bei der Verwendung von getrocknetem Thymian , Rosmarin die Kräuter jetzt dazugeben (ca. 1-2 Prisen), frische Kräuter erst nach Fertigstellung des Gerichts dazugeben. Das Gemüse mit Salz , Pfeffer abschmecken, zur Seite stellen.

Den Couscous in einer ausreichend großen Schüssel (der Grieß quillt ca. doppelt so hoch auf!) mit kochendem Wasser übergießen, dabei im letzten Rest die Gemüsebrühe (, evtl. den Safran) auflösen, mit einer Gabel gründlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Ca. 10 Minuten quellen lassen, Butter in Flöckchen daraufsetzen , schmelzen lassen, unterrühren.

Den Joghurt mit Zitronensaft , Minze verrühren, mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Auf den Tellern den Couscous neben der Gemüsemischung anrichten, mit Salat, Tomaten , Gurken garnieren, Joghurt als Beigabe reichen oder darüber träufeln. Gehackte Petersilie über alles streuen , genießen!

Zutaten

5Tasse/n	Couscous (Hartweizengrieß grob, vorgekocht)
5Tasse/n	Wasser
1EL	Gemüsebrühe, gekörnte
1EL	Butter
1Msp.	Safran, nach Belieben
2	Paprikaschote(n), gelb und rot
2m.-große	Zwiebel(n)
1m.-große	Zucchini
1Dose	Tomate(n), geschälte (à ca. 400g )
2	Knoblauchzehe(n)
2EL	Olivenöl
1Bund	Petersilie, glatte, gehackt
200g	Natur-Joghurt
1EL	Zitronensaft
1TL	Minze, frische, gehackt (oder 2 Tr. Pfefferminzöl)
	Salz und Pfeffer
	Rosmarin
	Thymian
	Salat, einige Blätter
	Gurke(n), in Scheiben
	Kirschtomate(n)

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