Knusperente mit Steinpilz - Cannelloni

Rezept für Knusperente mit Steinpilz - Cannelloni

Für die Knusperente in einem breiten Topf das Öl erhitzen , das Röstgemüse mit den Früchten anbraten. Die Röstgewürze hinzugeben , nach 15 Minuten mit dem Fond , der Sojasauce auffüllen. Etwa 30 Minuten bei schwächster Hitze kochen lassen.

Nun die Enten in den Fond geben , 90 Minuten ziehen lassen, dabei darf der Fond nicht kochen. Wenn die Keulen sich leicht vom Körper lösen lassen, sind die Enten fertig. Dann herausnehmen, den Fond passieren , zu einer sämigen Sauce einkochen.

Brust , Keulen vom Körper tranchieren. Die Steinpilze hacken , in etwas Öl anbraten. Schalotten dazugeben, nach 5 Minuten Sherry , Sahne zufügen. Einkochen, bis sich eine püreeartige Masse ergibt.

Für den Crepeteig alle Zutaten zu einem dünnflüssigen Teig verrühren, kurz quellen lassen , in einer kleinen Pfanne 4 hauchdünne Crepes backen. Diese übereinander legen , zum Viereck schneiden.

Jede Crepe mit etwas Steinpilzmasse belegen, locker aufrollen, mit Butter bestreichen, wenn man mag, in gehackten Pistazien wälzen , dritteln. Anrichten.

Zutaten

	Öl
400g	Gemüse (Sellerie, Lauch, Karotten), zu gleichen Teilen
1	Orange(n), das Fruchtfleisch gewürfelt
1	Apfel, das Fruchtfleisch gewürfelt
	Gewürze (Lorbeer, Gewürznelke, Wacholder, Rosmarin)
1 ½Liter	Fond (Enten- oder Geflügelfond)
200ml	Sojasauce
2	Ente (küchenfertige Wildenten)
1	Chilischote(n)
200g	Steinpilze
	Öl
3	Schalotte(n), fein gehackt
1EL	Sherry Medium
1EL	Sahne
125g	Mehl
1	Ei(er)
1	Eigelb
1EL	Zucker
1Prise	Salz
250ml	Milch

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