HomeMediterrane Kartoffelpfanne
mit Aubergine
Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffeln bei starker Hitze leicht anbraten, dann die Hitze reduzieren , die Zwiebeln, Schalotten (wer keine Schalotten zur Hand hat, nehme entsprechend mehr Zwiebel) , den Knoblauch zugeben, leicht andünsten. Nun Aubergine, Paprika, Chili , Oregano zugeben , bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten braten, dabei öfter umrühren.
Nun die Gemüsebrühe zugießen, kurz aufkochen lassen , dann das Gemüse zugedeckt etwa 10-15 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Tomaten würfeln , mit dem Tomatenmark unterziehen, aufkochen lassen. Die Flüssigkeit sollte nun weitestgehend einreduziert sein. Noch einige Minuten zugedeckt ziehen lassen, mit Salz , Pfeffer würzen , mit Petersilie bestreut servieren.
