Capra alla Molisana = Ziegenfleisch

Rezept für Capra alla Molisana = Ziegenfleisch

Das Ziegenfleisch waschen, trocken tupfen , in kleine Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, den Rotwein angießen , den Lorbeer, Salbei, Rosmarin , Peperonico dazu geben. Das Fleisch eine Nacht lang in der Marinade ziehen lassen.

Olivenöl in einem Topf erhitzen , die feingehackten Zwiebeln darin glasig dünsten, das Fleisch dazu geben , kräftig anbraten. Nach , nach etwas Wein aus der Marinade angießen.
Wenn der Wein verkocht ist, das Fleisch salzen , die enthäutete , entkernte Tomaten dazu geben. Bei geschlossenem Topf weitergaren , gelegentlich etwas kochendes , leicht gesalzenes Wasser angießen. Bei niedriger Hitze solange köcheln, bis das Fleisch weich , der Bratenfond ziemlich dickflüssig ist.

Zutaten

1,2kg	Fleisch von der Ziege
1Liter	Wein, rot, trocken
2	Lorbeerblätter
2Blätter	Salbei
2Zweig/e	Rosmarin, frisch
1	Peperoni
5EL	Olivenöl, extra virgine
1	Zwiebel(n), fein gehackt
	Salz
500g	Tomate(n), reif

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