Albertos Tafelspitz mediterran

Rezept für Albertos Tafelspitz mediterran

Rosmarin, Salz , Pfeffer fein hacken , mit ausreichend Olivenöl zu einer Marinade verarbeiten. Fettschichten , nicht erwünschte Teile des Fleisches entfernen. Mit der Marinade bestreichen , zugedeckt mindest eine St,e oder länger auf Zimmertemperatur ruhen lassen.

Fleisch r,herum anbraten, fein gehackte Zwiebeln dazugeben , stark anbraten. Ab , zu 1/4 Glas Wasser dazugeben. Wenn das Wasser verdampft ist, erneut ein 1/4 Glas dazugeben. Die Zwiebel nehmen dadurch eine sehr dunkele Farbe. Vorgang 3-4 mal wiederholen.

Tomatenmark anrösten , mit Brühe ablöschen. Kurz einkochen , anschließend Wein , Tomaten dazugeben. Mit etwas Zucker die Säure ausgleichen , zugedeckt das Ganze mindest zwei St,en leise schmoren lassen. Ab , zu das Fleisch umdrehen.

Mit einem Stab die Soße fein pürieren , auf mittlerer Hitze für circa 10 Minuten oder auch weniger reduzieren lassen. Ergänzend abschmecken.

Zutaten

1500g	Rindfleisch, (Tafelspitz)
750ml	Wein, weiß, evtl. Soave
300ml	Brühe
400g	Tomate(n), Pizzatomaten, ungewürzt
2EL	Tomatenmark, 3-Fach
4	Zwiebel(n)
3	Knoblauchzehe(n)
2Zweig/e	Rosmarin
1EL	Salz, grob
	Pfeffer
	Zucker

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