Nudel - Pilz - Salat

Rezept für Nudel - Pilz - Salat

Pinienkerne ohne Fettzugabe in einer Pfanne rösten. Rucola abbrausen, trocken schütteln , grob zerkleinern. Den Knoblauch abziehen , vierteln. Den Parmesan in Stücke teilen. Alles zusammen im Mixer mit 8 EL Olivenöl pürieren.
Pilze putzen, abreiben, größere Exemplare zerkleinern.
1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen , die Pilze kurz darin anbraten. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen , in Ringe schneiden. Die Tomaten waschen , in Spalten schneiden.
Die Nudeln wie gewohnt kochen. Abgießen, kalt abschrecken , gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel geben.
Die vorbereiteten Zutaten sowie Pesto zufügen , alles gut miteinander vermengen. Den Nudel-Pilz-Salat würzig mit Pfeffer , Balsamico-Essig abschmecken.
Etwa 15 Min. ziehen lassen , servieren.

Zutaten

2EL	Pinienkerne
50g	Rucola
2Zehe/n	Knoblauch
40g	Parmesan
9EL	Olivenöl
250g	Austernpilze
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
6	Tomate(n)
250g	Penne
	Salz und Pfeffer
1EL	Balsamico

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