Karamellisierter Apfelschmarrn mit Walnüssen

Rezept für Karamellisierter Apfelschmarrn mit Walnüssen

Die Äpfel schälen, halbieren, entkernen , die Hälften in Spalten schneiden. Die Eier trennen. Eigelb mit Mehl, Salz , Milch verrühren oder im Mixer aufschlagen , 30 Minuten quellen lassen. Das Eiweiß steif schlagen , 30 g Zucker unter weiterem Schlagen einrieseln lassen. Die Sahne in einer zweiten Schüssel ebenfalls steif schlagen , mit dem Eischnee locker , gleichmäßig unter den Teig ziehen.

Butterschmalz , restlichen Zucker in einer großen Pfanne erhitzen , die Apfelspalten darin goldgelb anbraten. Mit Zimt würzen, die Walnüsse darüber streuen , ebenfalls anrösten. Den Teig über den Äpfeln in der Pfanne verteilen , 3 bis 4 Minuten anbraten. Dann die Pfanne einige Minuten in den 200 Grad heißen Backofen schieben, bis die Oberfläche gestockt ist.

Die Pfanne aus dem Ofen nehmen , den Pfannenkuchen mit Hilfe eines Tellers wenden. Erneut in den Backofen stellen , in 5 bis 6 Minuten fertig backen. Den Pfannenkuchen mit Hilfe von zwei Gabeln in kleine Stück zerreißen, mit Puderzucker bestäuben , auf der Kochplatte noch leicht karamellisieren lassen.

Zutaten

4m.-große	Apfel
4	Ei(er)
100g	Mehl
1Prise	Salz
¼Liter	Milch
50g	Zucker
⅛Liter	Schlagsahne
30g	Butterschmalz
1Prise	Zimt, gemahlen
30g	Walnüsse, grob gehackt
	Puderzucker, zum Bestäuben

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