Gefüllte Aubergine nach Cajun - Art

Eine leichtere Ausgabe des Originalrezeptes

Die Aubergine schälen, dann halbieren , mit einem Löffel aushöhlen, so dass ein Rand von ca. einem Zentimeter bleibt. Die Aubergine salzen , mit Cayenne leicht pfeffern. Erst mit Mehl bestäuben, dann in verschlagenem Ei , in Semmelbrösel wenden. Die panierten Auberginenhälften bei 190 Grad frittieren, bis sie goldgelb sind.
Paprikaschote, der ausgehöhlte Inhalt der Aubergine, die Frühlingszwiebeln , den Knoblauch klein schneiden , in heißem Olivenöl sautieren. Die Meeresfrüchte dazu geben, kräftig mit Majoran würzen, salzen , mit Cayenne pfeffern. Die frittierten Auberginen damit füllen. Zwei Eier verquirlen , über die Füllung geben. Fünf Minuten bei 180 Grad im Ofen überbacken.
Das Gericht schmeckt jedoch auch gut, wenn man die Füllung nur in die Auberginen gibt, ohne sie noch einmal mit Eiern zu überbacken. Am besten schmeckt dazu ein gemischter Salat.

Zutaten

1große	Aubergine(n)
2	Ei(er)
	Mehl
	Semmelbrösel
1	Paprikaschote(n), rot
2	Frühlingszwiebel(n)
1Zehe/n	Knoblauch
150g	Shrimps und andere Meeresfrüchte
2	Ei(er)
	Olivenöl
1EL	Majoran
	Salz
	Cayennepfeffer

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