Gebratenes Welsfilet auf Zuckerschoten, Rucola und Champignons

delikater Fischteller ergänzt mit Cherrytomaten und Balsamico

Die Zuckerschoten waschen , fädeln, den Rucola waschen, putzen , trocken schleudern. Die Champignons mit einer Pilzbürste oder Küchenkrepp trocken säubern, putzen , halbieren, die Tomaten waschen, trocknen , halbieren.
Nun die Champignons in Olivenöl anbraten , kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten zufügen (die Hautseite nach unten), sofort die Hitze reduzieren damit die Tomaten nur schmelzen , mit Salz , Pfeffer würzen.
Gleichzeitig die Zuckerschoten in Butterfett bissfest garen , leicht pfeffern.
Den vorbereiteten Fisch (säubern, säuern, salzen), leicht mehlieren, wenn gewünscht, , in der Pfanne auf beiden Seiten 2 Minuten in einer Mischung aus Olivenöl , Butterfett knusprig braten.
Auf den Tellern jeweils ein Bett aus Rucola , Zuckerschoten machen , die gebratenen Fischfilets in die Mitte geben. Die Champignons , die Tomaten um die Filets dekorieren. Das Ganze mit einigen Spritzern Balsam Glaze ( eine Balsamico-Reduktion) versehen , servieren.

Beilage Ciabatta.

Eignet sich in kleineren Mengen als Vorspeise.

Zutaten

600g	Fischfilet (Welsfilet), flache Stücke
200g	Zuckerschote(n)
100g	Champignons, braune, kleine feste Köpfe
100g	Rucola
9	Cherrytomate(n)
	Salz
	Pfeffer, schwarzer, frisch gemahlen
	Olivenöl
	Butterschmalz
	Mehl
	Aceto balsamico, ( Crema di Aceto Balsamico)
	Zitrone(n), den Saft

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