Deftige Kartoffelsuppe

Rezept für Deftige Kartoffelsuppe

Kartoffeln waschen, schälen , in etwa 1-cm-große Würfel schneiden. 1,2 l Fleischbrühe in einem entsprechend großen Topf erhitzen , die Kartoffelwürfel 15 bis 20 Minuten darin köcheln lassen. Den Schinken in ½-cm-große Würfel schneiden , 5 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe rühren, salzen , pfeffern. Butter in einer Kasserolle zerlassen , Mehl unter Rühren hellbraun anschwitzen.
Mit der restlichen Brühe ablöschen, glatt rühren , die Mischung 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Die Mischung durch ein Sieb in die Suppe streichen , gut unterrühren. Estragon , Petersilie einstreuen, Suppe mit Sahne verfeinern , mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Eine noch sämigere Variation erhält man, wenn man die Kartoffeln mit dem Pürierstab im Topf zerkleinert, bevor die Schinkenwürfel dazu kommen.

Zutaten

500g	Kartoffeln, festkochend
1 ½Liter	Fleischbrühe
200g	Schinken, gekocht
	Salz und Pfeffer
20g	Butter
15g	Mehl
1EL	Estragon, fein geschnitten
1EL	Petersilie, gehackt
100ml	Sahne

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