Altenessner Krautsalat mit zweierlei Wurst ( Party)

überliefertes Rezept

Kohl putzen, waschen , vierteln. Den Strunk herausschneiden , den Kohl in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel kräftig durchstampfen.
Die Zwiebeln schälen , in dünne Ringe schneiden. Essig, Zucker , Zwiebeln aufkochen (Essig verdünnen oder vorsichtig verstärken je nach Geschmack) , über den Kohl gießen. Mit Salz, Pfeffer , evtl. Kümmel würzen.
Fleischwurst aus der Haut lösen. Beide Wurstsorten dann in dünne Scheiben schneiden. Den Speck fein würfeln , in dem heißen Öl knusprig braten. Krakauer dazu , auch kurz anbraten.
Die Fleischwurst nicht anbraten , mit dem Speck, sowie der Krakauer unter den Kohl mischen.( Kenne auch die Variante mit angebratener Fleischwurst; das ist Geschmackssache, aber die zwei verschiedenen Sorten bringen eben das Besondere) Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Krautsalat mit Salz , Pfeffer abschmecken , mit gehackter Petersilie überstreuen. Guten Appetit!
In Essen trinken die Leute dazu meist ein kühles Bierchen!

Zutaten

1,2kg	Weißkohl
2m.-große	Zwiebel(n)
100ml	Essig (Weißweinessig oder anderen milden Essig nach Geschmack)
2EL	Zucker
	Salz und Pfeffer, weißer
1TL	Kümmel, (kann man auch weglassen)
300g	Fleischwurst
200g	Wurst, grobe Krakauer
50g	Speck, geräucherter durchwachsener
1EL	Öl
	Petersilie, ( Menge n.B.)

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