Shanghai Teigtaschen

Kochkursrezept

Pak-choi 2 Min. blanchieren, abgießen , mit kaltem Wasser abschrecken. Das Gemüse fein hacken. In einer Schüssel Pak-choi mit Schweinefleisch, Ingwer, Sesamöl, Essig , Austernsauce vermischen. Die Masse mit feuchten Händen gut durchmischen. Die Won-tan-Blätter mit einem feuchten Küchentuch auf einer Arbeitsfläche bedeckt auslegen. Nacheinander 3 Tl Füllung darauf verteilen. Die Teigränder mit Wasser einpinseln, zusammennehmen , mit einem Dreh über der Füllung schließen. Mit der verschlossenen Seite nach unten auf einen großen Teller geben , mit Frischhaltefolie bedeckt bei Seite stellen.

2 El Öl im Wok oder einer Pfanne erhitzen. Portionsweise 8 Teigtaschen mit der verschlossenen Seite nach unten hinein geben , 3 Min. goldgelb backen. Behutsam die Hälfte des Wassers abgießen (Vorsicht, die Flüssigkeit spritzt) , garen, bis das Wasser verdampft ist. Die Hitze reduzieren , die Teigtaschen weiter garen, bis sie nach 3-4 Min. beinahe durchsichtig sind.
Die fertigen Teigtaschen herausnehmen , die restlichen ebenso garen. Mit Sojasauce oder Pflaumensauce heiß servieren.

Zutaten

500g	Gemüse, Pak - Choi - chinesischer Senfkohl
500g	Schweinefleisch, klein gehackt
1TL	Ingwer, frisch, geschält und gerieben
¾TL	Salz
1TL	Öl (Sesamöl), dunkel
1TL	Essig (Reisessig), hell
1EL	Austernsauce
16Blätter	Teig, Won-tan-Blätter
4EL	Öl
150ml	Wasser

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