HomeLammrücken im Petersilienmantel
Rezept für Lammrücken im Petersilienmantel
Knochen etwas zerkleinern , in etwas Öl anbraten. Sehnen , Fettreste zufügen , gut Farbe nehmen lassen. Suppengrün , Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin , Gewürze zufügen, anbraten , mit Wasser aufgießen. 2-4 St,en leicht köcheln lassen.
Dann die Soße durch ein feines Sieb geben , gut einkochen lassen. Es darf auch schon mal abgeschmeckt , nachgewürzt werden.
Fleisch gut trocknen, einen Schlitz einschneiden , die Filetstreifen hineinlegen. Butter, Petersilie, Paniermehl, Pfeffer , Salz , Senf gut mischen. Sollte die Mischung nicht streichfähig sein, noch etwas Öl zufügen. Fleischstreifen von allen Seiten mit der Paste einstreichen , gut andrücken. Backofen auf 250°C Umluft einstellen.
Fleisch in eine Metallform legen , ca. 10-12 Minuten (nicht länger) in den Ofen schieben. Die Soße sollte natürlich schon vorher fertig sein.
Dazu z.B. Gnocchi, Semmelklöße oder Rösti.
Tipp: Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, wenn es in den Ofen kommt. Es lässt sich auch schon St,en vorher vorbereiten , kann in den Ofen geschoben werden, wenn die Gäste schon am Tisch sitzen.
Zutaten
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