Möhren - Ingwer - Suppe mit frischem Kerbel

Rezept für Möhren - Ingwer - Suppe mit frischem Kerbel

Möhren , Zwiebel schälen, mit der Tomate klein schneiden. In einem Topf 1 Teelöffel Puderzucker bei milder Hitze hell karamellisieren, das Gemüse zugeben , anschwitzen. Mit der Brühe angießen , das Gemüse 20 Minuten mehr ziehen als köcheln lassen. Mit Ingwer, Knoblauch , Curry würzen.
Apfel in Spalten schneiden, eine Spalte schälen , in die Suppe geben. Sahne , 30 g Butter zur Suppe geben , alles mit dem Stabmixer pürieren. Kokosmilch zugeben, mit Salz , Pfeffer abschmecken. Übrigen Puderzucker bernsteinfarben karamellisieren. Apfelspalten einlegen, restliche Butter zugeben , die Spalten von beiden Seiten karamellisieren lassen. Auf der Suppe anrichten. Mit Kerbelblättchen garnieren , sofort servieren.
Als Variante kann man auch 1/2 Glas trockenen Weißwein, 1/2 EL Balsamico-Essig , 100 ml Sahne unterrühren, dann lässt man aber die Kokosmilch weg.

Zutaten

200g	Möhre(n) (Karotten, gelbe Rüben)
1	Zwiebel(n)
1	Tomate(n)
2TL	Puderzucker
0,8Liter	Geflügelbrühe
1TL	Ingwer, fein gehackter
2Zehe/n	Knoblauch
½TL	Curry
1	Apfel, rotbackiger
100ml	Sahne
40g	Butter
1Dose/n	Kokosmilch

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