Gulaschsuppe Budapester Art

Auch gut als feurige Partysuppe

Das in m,gerechte Würfel geschnittene Rindfleisch mit Mehl bestäuben. Die Speckwürfel in einer Kasserolle auslassen, goldgelb rösten. Zwiebelwürfel , Knoblauch darin glasig anschwitzen. Fleischwürfel zugeben, unter häufigem Wenden anbraten. Mit 300 ccm von der heißen(!) Bouillon ablöschen, auf kleiner Flamme 30 Minuten dünsten.
Kartoffelwürfel, Lauchringe, Peperoniwürfel, Tomatenstückchen, beide Paprikapulver , Thymian zufügen, mit der restlichen Bouillon auffüllen , etwa 40 Minuten köcheln lassen.
Dosentomaten nach Ende der Garzeit herausschöpfen, zermusen , wieder zufügen.

Die pikante Suppe evtl. mit etwas dunkler Speisestärke abbinden , dunkler einfärben. Dann mit Salz, Pfeffer, Essig, Zucker , Speisewürze sehr würzig abschmecken, mit dem Madeira verfeinern.
Dazu frisches Stangenweißbrot, ganz frisch , warm oder Brötchen reichen.

Als Mitternachtsimbiss gekocht, kann dieses Süppchen sehr gut aufgewärmt werden; schmeckt um so besser.
Auf frische Paprika habe ich verzichtet, da wir die nicht so gut vertragen; als Ersatz dienen Lauch , Peperoni.
Meine Fre,in kocht die Suppe ohne Lauch , Peperoni, gibt dafür jeweils eine rote , eine grüne Paprikaschote hinein sowie einen Spritzer Tabasco dazu.

Zutaten

800g	Rindfleisch, in Würfel geschnitten
2EL	Mehl
100g	Speck, durchwachsen, geräuchert, feingewürfelt
300g	Zwiebel(n), evtl. Metzgerzwiebeln. gewürfelt
2	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
2Liter	Rinderbrühe, kräftige Fleischbrühe
6	Tomate(n) aus der Dose, klein geschnitten oder
500ml	Tomate(n), passierte
2m.-große	Kartoffeln, gewürfelt
1Stange/n	Lauch, in feinen Ringen
1	Peperoni, fein gehackt
2EL	Paprikapulver, edelsüß
2EL	Paprikapulver, rosenscharf
1TL	Thymian, gefriergetrocknet
1TL	Zucker
2EL	Madeira
2EL	Essig
	Salz
	Pfeffer, schwarz, a.d. Mühle
1Spritzer	Maggi
evtl.	Speisestärke, dunkel

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