HomeGratin von Krustentieren mit Zuckerschoten und cremiger Sauce
Rezept für Gratin von Krustentieren mit Zuckerschoten und cremiger Sauce
Etwas Öl in der gleichen Pfanne erhitzen, Chiliwürfel zugeben , die Garnelen von allen Seiten kurz aber scharf anbraten, auf das Gemüse geben. Den Langustenschwanz mit Schale in Scheiben schneiden evtl. nochmals halbieren , auch auf das Gemüse geben, mit Petersilie bestreuen.
Für die Sauce die Schalotten sehr fein würfeln , in der Butter angehen lassen, mit Noilly Prat ablöschen, einreduzieren lassen, den Fond , Wein zugießen, aufkochen , erneut einkochen lassen. Die Creme double einrühren, erneut 5 min. köcheln. Die Sauce durch ein Sieb geben, die steif geschlagene Sahne unterheben, leicht salzen , alles über die Fülle in den Förmchen geben. Etwas Käse darüber streuen , bei ca. 220 Grad 15 min. gratinieren.
Mit etwas Petersilie garnieren , einem Stück Brot servieren.
Je nach Gusto kann natürlich auch Hummer etc. verwendet werden. Ich hab auch schon Jacobsmuscheln zugegeben, war auch sehr lecker!
Die Menge reicht für 4 Personen als Hauptgericht mit Brot oder für 6 bis 8 Personen als Vorspeise.... gerechnet für gute Esser!
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