HomeDuett von Beluga- und roten Linsen
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Belugalinsen in Wasser, die roten Linsen in etwas Gemüsebrühe , verschiedenen Töpfen bei kleiner Hitze garen. Die roten Linsen benötigen etwa 15, die Belugalinsen etwa 20 Minuten. Die Garzeit kann je nach Alter der Linsen variieren. Ältere Linsen brauchen länger, also Garproben machen. Anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die roten Linsen zurück in eine Stielkasserolle geben , bei sehr geringer Hitze die Restfeuchtigkeit verdunsten lassen. Ein Esslöffel Butter in der Masse schmelzen lassen, weiter leicht einkochen, bis ein ziemlich fester Brei entsteht. Vorsicht, nur ganz geringe Hitze, damit nichts anbrennt. Würzen mit Pfeffer , Salz , wegen der Farbe mit etwas edelsüßem Paprikapulver.
Inzwischen Möhren , Kartoffeln in kleine Würfel von etwa 3 mm (!) Kantenlänge schneiden, denn das ist der Durchmesser der Belugalinsen. Größere Würfel sehen später auf dem Teller nicht aus. Ingwer , Schalotten noch kleiner würfeln. Die Lauchzwiebeln in Röllchen von ca. 1-2 mm Breite schneiden.
In einem großen Topf je einen Esslöffel Butter , Öl erhitzen, Ingwer- , Schalottenwürfel kurz anschwitzen. Lauchzwiebelröllchen, Möhren- , Kartoffelwürfel dazu geben, kurz durchrühren, mit der Brühe ablöschen , bei geringer Hitze in zehn Minuten gar köcheln lassen. Die Belugalinsen dazugeben, alles mischen , mit Pfeffer , Salz abschmecken.
Anrichten auf einem tiefen Teller, indem man in die Mitte einen Dessertring stellt , diesen mit dem Rote-Linsen-Brei füllt. Drumherum vorsichtig die Suppe angießen , mit klein gehackter glatter Petersilie oder übrig gelassenen Lauchzwiebelringen dekorieren.
Zutaten
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