Scampi - Mango - Spieße

feines Fingerfood - 16 Stück

Für das Tomatengelee die Tomaten würfeln, mit Salz, Zucker , Cayennepfeffer würzen , pürieren. Durch ein Tuch passieren , noch mal kräftig abschmecken. 100 ml abmessen. Die Gelatine einweichen, den Tomatenfond erwärmen , die Gelatine darin auflösen. Kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt.

Die geschälten Scampi mit einem Zahnstocher oder einer Rouladennadel r, zusammenstecken , in siedendem Salzwasser oder etwas Fischfond gar ziehen lassen (je nach Größe 3-5 Minuten). Die Zahnstocher wieder entfernen.

Mit einem Kartoffelschäler von einer Mango lange Streifen abziehen , auf Scampidicke zuschneiden. R, um die Scampi wickeln , mit einem Zahnstocher feststecken. Auf die Scampi je ein Kerbelblättchen legen , mit dem Tomatenfond glasieren.

Tipp: Das Tomatengelee kann auch am Tag vorher vorbereitet werden, wird zum Glasieren vorsichtig erwärmt , dann kurz kalt gestellt, bis es wieder zu gelieren beginnt. Alternativ kann man auch einen Krustentierfond oder eine klare Tomatenconsommé zum Glasieren verwenden.

Zutaten

16	Scampi
1	Mango(s)
3	Tomate(n), vollreif
	Salz
1Blätter	Gelatine
16kleine	Kerbel - Blättchen
	Zucker
	Cayennepfeffer
	Wasser oder Fischfond

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