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Gegrilltes Gemüse in fruchtiger Tomatensoße, mit frischem Parmesan gratiniert
Während der Wartezeit Zucchinischeiben mit einem Küchenpinsel beidseitig dünn mit Öl bestreichen - zu empfehlen ist das fruchtige Öl der getrockneten Tomaten , auf einen Backrost legen. Backofengrill auf höchste Stufe stellen , die Scheiben grillen, bis sie leicht gebräunt sind, wenden , nochmals bis zum Erreichen einer schönen Bräunung grillen. Bei mir dauert dies pro Seite ca. 8 Minuten, aber es wird je nach Backofen variieren, also Garzustand besser ab , an kontrollieren.
Zwischenzeitlich Paprika waschen, entkernen , in m,gerechte Stücke schneiden.
Eine Auflaufform leicht mit (Tomaten-)Öl ausstreichen. Die fertigen Zucchinischeiben in die Form füllen. Nun die Auberginenstücke beidseitig mit Öl bepinseln , wie zuvor die Zucchini von beiden Seiten grillen.
Währenddessen mit der Vorbereitung der Tomatensoße beginnen.
Zwiebel abziehen , in kleine Würfel schneiden. Knoblauch pellen. Falls gewünscht einige getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Etwas (Tomaten-)Öl in einem Topf erhitzen , Zwiebeln, den durchgepressten Knoblauch , getrocknete Tomatenstückchen anbraten. Zucker hinzufügen , unter ständigem Rühren leicht karamellisieren. Das Tomatenmark mit anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Pizzatomaten dazu geben , mit Paprika edelsüß, Oregano, Thymian, Basilikum, Pfeffer, Salz , Chili würzen. Mit geschlossenem Deckel einige Minuten köcheln lassen. Die genaue Menge von Kräutern, Salz , Zucker ist schwer anzugeben. Etwas mehr bzw. weniger von dem einen oder anderen, darüber entscheidet der persönliche Geschmack.
Die Hälfte der fertigen Soße auf die Zucchini geben, mit den Auberginenscheiben bedecken, die restliche Soße darauf verteilen, mit den Paprikawürfeln bestreuen. Mit Parmesan (eigentlich ist hier frisch reiben ein must), einer durchgedrückten Knoblauchzehe vollenden , den Auflauf erneut unter den Grill stellen. Nach ca. 20-25 Minuten ist auch die Paprika leicht gebräunt, der Parmesan verlaufen.
Mit einigen Blättern Basilikum bestreuen. Mit frischem Baguette , einem schönes Glas trockenem Rotwein servieren.
Zutaten
| 1 | Aubergine(n) |
| 2kleine | Zucchini |
| 2 | Paprikaschote(n), gelbe |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Stück | Parmesan, frischer (alternativ Schafskäse) |
| etwas | Öl |
| einige Stiele | Basilikum |
| Öl | |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| einige | Tomate(n), getrocknete, in Öl |
| 1EL | Zucker |
| 1TL | Tomatenmark |
| 1Schuss | Wein |
| 1Dose | Tomate(n) (Pizzatomaten) |
| 1TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1TL | Oregano |
| ½TL | Thymian |
| ½TL | Basilikum |
| Salz und Pfeffer | |
| Chilipulver |
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