Brennnessel - Rissotto

Rezept für Brennnessel - Rissotto

Zwiebel schälen , kleinwürfelig schneiden. 1 EL Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen , die Zwiebel darin anglasen. Den Reis dazugeben , unter ständigem Rühren glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen , diesen verdampfen lassen. Etwas von der Geflügelbrühe zugießen , weiter rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis die Reiskörner kernig weich sind (ca. 20 Minuten). Mit Salz, Pfeffer , geriebenem Parmesan abschmecken. 50 ml Olivenöl einarbeiten, damit das Rissotto schön cremig wird.
Einige Brennnessel-Blätter kurz frittieren. Den Rest fein nudelig schneiden, in heißer Butter zusammenfallen lassen , unter das Rissotto mischen. Rissotto mit den frittierten Brennnessel-Blättern servieren.

Statt der Brennnesseln kann man auch Rucola, Bärlauch, Majoran oder Radicchio verwenden.

Zutaten

1 ½Liter	Geflügelbrühe
1EL	Olivenöl
1	Zwiebel(n)
350g	Reis (Rundkornreis)
150ml	Wein, weiß
50ml	Olivenöl
100g	Parmesan, gerieben
150g	Brennnesseln
1	Butter - Flocke

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