Rezept für Französisches Kalbsragout
Butter , Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Fleischstücke darin vorsichtig anbraten, ohne sie Farbe nehmen zu lassen. Nach Geschmack salzen , pfeffern. Fleisch mit Mehl bestäuben, gut umrühren , zwei Minuten schmoren lassen. Das Fleisch mit warmen Wasser gerade bedecken, klein geschnittenes Gemüse, das Bouquet garni , die mit der Gewürznelke gespickte Zwiebel hinzugeben. Auf kleiner Flamme 1 1/2 St,en mit schräg aufgelegtem Deckel schmoren lassen. Die Fleischstücke, die Nelke , das Lorbeerblatt aus der Brühe nehmen.
In einer Schüssel Eigelb, Crème fraîche , Zitronensaft verrühren, salzen , pfeffern. Die Mischung unter vorsichtigem Rühren zu der Brühe geben , erhitzen, aber nicht kochen lassen. Das Fleisch in die Soße geben.
Mit Reis oder Kartoffeln servieren.
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