HomeWiener Kalbsgulasch
Rezept für Wiener Kalbsgulasch
Das Schweineschmalz in einem Schmortopf bei starker Hitze zerlassen , die Zwiebelwürfel , die Knoblauchstückchen darin glasig braten. Die Fleischwürfel zugeben , von allen Seiten gut 5 Minuten braun anbraten. Das Paprikapulver , das Salz über das Fleisch streuen , etwa 1/3 der heißen Fleischbrühe dazugießen. Das Gulasch zugedeckt bei milder Hitze 60 Minuten schmoren. Während der Garzeit immer wieder Brühe zugeben, bis sie verbraucht ist.
Die Kartoffeln , Tomaten schälen, waschen , in kleine Würfel schneiden; beides mit dem Thymian, dem Kümmel , dem Paprikapulver in den letzten 20 Garminuten zum Fleisch geben , mitschmoren lassen. Wenn das Fleisch weich ist, den Deckel abnehmen , das Gulasch so lange weiterkochen lassen, bis die Sauce sämig ist. Die saure Sahne mit dem Mehl verrühren , die Sauce damit binden. Das Gulasch zuletzt mit dem Essig abschmecken , anrichten.
Beilagen: Semmelknödel, Grießklößchen oder breite Nudeln , Kopfsalat, Feldsalat oder Chinakohlsalat.
Zutaten
| 500g | Kalbsbraten (Brust ohne Knochen oder Kalbsnuss) |
| 3 | Zwiebel(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| 0,38Liter | Fleischbrühe |
| 5 ½EL | Schweineschmalz |
| 1EL | Paprikapulver, mild |
| ½TL | Salz |
| 2kleine | Kartoffeln |
| 250g | Tomate(n) |
| ½TL | Thymian, getrockneter |
| etwas | Kümmel, gemahlener und Paprikapulver scharf |
| 5EL | saure Sahne |
| 1TL | Mehl |
| 1TL | Essig (Weinessig) |
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