Hamam Mah´schi bil friek

Ägyptische Haustauben mit Grünkernfüllung

Tauben waschen, mit Salz , Pfeffer einreiben. Eine Zwiebel fein reiben , mit dem Friek, der klein geschnittenen Leber, den Mägen , flüssiger Butter vermengen, mit Salz , Pfeffer würzen. Die Tauben mit der Mischung füllen , mit einem Bindfaden zubinden.
Die andere Zwiebel mit Salz , einer Prise Muskat in einen Topf mit Wasser geben , zum Kochen bringen, die Tauben hineingeben (sie müssen knapp bedeckt sein) , bei geringer Wärmezufuhr etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Tauben gar sind.
Danach die Tauben aus dem Sud nehmen , in Butter braun braten. Auf einer vorgewärmten Platte, mit Petersilie garniert, servieren.

Mit Grünkern gefüllte Haustauben gelten in Ägypten als besondere Delikatesse. Die Tiere werden besonders für diese Verwendung gezüchtet.

Zutaten

2	Taube(n) (Haustauben), alternativ Wachteln, mit Leber und Magen
	Salz und Pfeffer
2	Zwiebel(n)
1Glas	Grünkern (Friek), kann durch Reis ersetzt werden
1EL	Butter, flüssig
1Prise	Muskat
5EL	Butter

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