HomeSeeteufelbäckchen an Bärlauchnudeln und Gemüsejulienne
Rezept für Seeteufelbäckchen an Bärlauchnudeln und Gemüsejulienne
Gemüsejulienne in kochendem gesalzenen Wasser eine Minute blanchieren. Abgießen, mit kaltem Wasser gründlich abschrecken , abtropfen lassen. Butter in einer Stielkasserolle zerlassen, Gemüse darin wenden , mit Salz , einer Prise Zucker würzen. Nicht kochen lassen.
Seeteufelbäckchen waschen, trocknen , vorsichtig aber gründlich die Häutchen entfernen. Salzen, einseitig mit Mehl bestäuben , in einem Gemisch von Butter , Olivenöl auf der bemehlten Seite scharf anbraten. Nach einer Minute Hitze auf zwei Drittel zurücknehmen , noch weitere zwei Minuten braten. Dann die Bäckchen wenden , weitere drei Minuten auf ausgestellter Platte durchgaren.
Nudeln mit einer Gabel schneckenförmig einrollen , auf einem vorgewärmten Teller platzieren. Gemüsejulienne daneben , darunter je sechs Seeteufelbäckchen halbkreisförmig anlegen. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
