Spanisches Brot

luftig-leichtes Mandelgebäck

Mehl in eine Rührschüssel sieben , in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in kleinen Flocken, Vanillezucker, Salz, Eigelb , Weißwein in die Vertiefung geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes vermischen , mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten zugedeckt kühl stellen.
Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgerätes zu steifem Schnee schlagen. Den Puderzucker nach , nach dazu geben , weiterschlagen, bis die Eiweißmasse glänzt , weiche Spitzen bilden. Die Mandeln vorsichtig unter den steifen Schnee heben (nicht rühren!).
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Backblech mit Backpapier belegen.
Die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig nochmals durchkneten , 3 mm dünn zu einer Rechteckigen Platte ausrollen. Mit der Mandel-Eiweißmasse gleichmäßig bestreichen. Mit dem Teigrädchen etwa 3x5 cm große Rechtecke ausradeln , im Abstand von 1 cm auf das Blech legen. Im Backofen 10-15 Minuten backen. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen

Zutaten

125g	Mehl
90g	Butter
1Pck.	Vanillezucker
1Prise	Salz
1	Eigelb
1EL	Wein, weiß
1	Eiweiß
90g	Puderzucker
40g	Mandel(n), gehackt
	Mehl, für die Arbeitsfläche

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