Bigos bzw. Bigosch

polnisches Rezept - vielseitig zu variieren

Speck , Fleisch würfeln , im heißen Schmalz anbraten. Gewürfelte Zwiebeln , gehackten Knoblauch mit gehobeltem bzw. fein geschnittenem Weißkohl, gewürfeltem Apfel, gehäuteten Tomaten (vorher mit Wasser überbrühen, dann häuten , in Stücke schneiden) , Sauerkraut zufügen. Pimentkörner zerstoßen. Fleisch , Gemüse mit Piment, Paprika, Kümmel, Salz , Pfeffer würzen. Alles kräftig anbraten, abschmecken , anschließend in eine feuerfeste Form (ich benutze einen Tupper-ultra Plus) füllen.

Tomatenmark, Brühe , Wein mischen , so viel in die Form geben, dass der Inhalt knapp bedeckt ist (ggf. mit etwas Rotwein/Brühe aufstocken). Zugedeckt 2 bis 3 St,en (!) (bei mir reichen meist 2-2 1/2) im 200 Grad heißen Ofen garen.

Dazu schmecken Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur Weißbrot.

Je nach Geschmack ist unter anderem auch die Zugabe von Champignons , Steinpilzen (je 100 g), sowie 1/2 Std. vor Ende der Garzeit von 3 Knoblauchwürstchen, möglich.

Zutaten

500g	Wildfleisch, Schweine- und Rindfleisch gemischt oder nur eine Sorte
250g	Speck, durchwachsener
250g	Weißkohl
500g	Sauerkraut
1	Apfel, säuerlicher
3	Tomate(n)
3	Zwiebel(n)
2	Knoblauchzehe(n)
6Körner	Piment
1	Lorbeerblatt
2EL	Tomatenmark
2EL	Paprikapulver
125ml	Rinderbrühe
125ml	Wein, rot
	Salz und Pfeffer
	Majoran
	Kümmel
2EL	Schweineschmalz

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