Schweinefilet mit Mandeln

Ein mallorquinisches Rezept

Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Das Filet zweimal längs einschneiden, ohne es durchzuschneiden. Die Schnittflächen mit Salz würzen , die Mandeln in die Einschnitte füllen. Zusammenklappen , mit Küchengarn binden. Mit Salz , Pfeffer würzen , in etwas Mehl wenden.
In Schmalz r,herum anbraten, die Hitze reduzieren. Schalotten zugeben, mit Sherry ablöschen , alles einige Minuten simmern lassen. Dann die Fleischbrühe zugeben , bei schwacher Hitze 1 St,e schmoren lassen.
Den Bratensaft entfetten , die Sahne einrühren. Es braucht keine weitere Bindung, da immer etwas von den Mandeln austritt , die Sauce andickt.

Zutaten

1kg	Schweinefilet, ggf. 2 Filets
	Salz
100g	Mandel(n), abgezogen, gerieben
	Mehl
	Pfeffer
50g	Schweineschmalz oder Butterschmalz
100ml	Sherry, trocken
2EL	Schalotte(n), fein gehackt
250ml	Rinderfond oder Kalbsfond
3EL	Sahne

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