Tintenfisch Provencal

Zartes Tintenfischragout mit Knoblauchmayonnaise

Tintenfischringe in Olivenöl leicht anbraten. Tomatenmark zugeben , anrösten. Dann die Zwiebeln dazu , glasig dünsten. Mit Fischfond ablöschen. Tomaten , die Gewürze dazugeben. Darin die Tintenfischringe dünsten. Es kann zwischen 20 , 40 Minuten dauern, bis die Ringe schön mürbe sind. Sie sollten sich mit der Gabel leicht zerteilen lassen.
Für die Aioli sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Das Ei , das Eigelb mit den Gewürzen mischen , sehr langsam das Olivenöl unterschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Man isst das Ragout mit einem Klecks Aioli , Baguette.

Zutaten

500g	Tintenfische, Ringe
	Olivenöl
2	Zwiebel(n), gehackt
400g	Tomate(n), aus der Dose
	Tomatenmark
250ml	Fischfond
	Oregano
	Thymian
2	Lorbeerblätter
	Salz und Pfeffer
2	Eigelb
1	Ei(er)
6Zehe/n	Knoblauch, zerdrückt
1Msp.	Senf (Dijon)
2EL	Zitronensaft
½TL	Zucker
250ml	Olivenöl
	Salz

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