HomeDampfnudel herzhaft auf Kartoffeln
Rezept für Dampfnudel herzhaft auf Kartoffeln
In eine große Schüssel ca. 500 g Mehl , 2 TL Salz geben. 2 Eier in die Mitte, warme Milch, Trockenhefe , schon aufgegangene Hefe mit dazu. Erst mit einem Löffel vermengen dann mit der Hand kneten. Ca. 250 ml Öl erwärmen , langsam zum Teig hinzugeben (damit bekommt man dann auch die Hände wieder sauber). Teig glatt kneten , entweder mit Mehl verdicken oder mit Öl strecken. Dann abdecken , gehen lassen (ca. 20 Minuten).
Zwei tiefe Pfannen mit je einem Päckchen Dörrfleisch, einer fein gehackten Zwiebel , Knoblauchzehe vorbereiten. Kartoffeln schälen , vierteln, sodass beide Pfannenböden bedeckt wären, aber noch nicht dazugeben. Wenn Teig aufgegangen ist ca. 20 gleichgroße Portionen daraus machen, am besten Kugeln formen , auf eine mehl-bestäubte Fläche setzen, damit sie nicht ankleben. Nun eine Kugel flach drücken , am Rand entlang wandernd etwas auseinander ziehen. Dies auch noch mit einer zweiten Kugel machen.
Nun auf einen der beiden Fladen etwas Öl träufeln, darauf verteilen , den zweiten Fladen darauf legen, damit dieser auch etwas Öl annimmt. Nun beide Fladen wieder am Rand wandernd auseinander ziehen, bis der Teig schön dünn ist. Dünnen Fladen nun mit der öligen Seite nach innen einfach aufrollen/einklappen ,, da das nun eine lange Wurst wäre, jetzt noch einen Knoten rein machen. Dies mit allen Kugeln wiederholen.
Jetzt in den vorbereiteten Pfannen Dörrfleisch, Zwiebeln, Knoblauch mit etwas Öl andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Wasser dazugeben , mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark , klarer Brühe abschmecken, etwas einkochen lassen. Nun Kartoffeln darauf verteilen, sodass der Pfannenboden bedeckt ist.
Dampfnudeln im Kreis darauf setzten, ruhig etwas quetschen. Eine müsste auch noch in die Mitte passen. Deckel drauf , bei geringer Hitze (Stufe 3 von 12) ca. 40 Minuten köcheln lassen. Falls zuviel Flüssigkeit in der Pfanne war, kann es auch zum Überkochen kommen, dann aber einfach den Herd runterschalten, auf keinen Fall den Deckel abnehmen, sonst fällt alles zusammen. Die Dampfnudeln gehen nun langsam auf , aus der Pfanne wird Dampf entweichen, an dem ihr gegen Ende schnuppern müsst, ob die Dampfnudeln fertig sind. Durch das Dörrfleisch würdet ihr eindeutig riechen, wenn es zu spät wäre.
Wenn es dann soweit ist, Dampfnudeln einfach aus der Pfanne nehmen, Kartoffeln mit dem Dörrfleisch ebenfalls. Ich brauche dazu keine weiteren Beilagen, außer vielleicht einer leckeren Soße. Man kann auch einen Braten mit extra viel Soße dazu machen.
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