Gebeizter Saibling auf Kartoffel - Rösti

mit Sauerrahm-Gurken und Honig-Senf-Sauce

Gewürze vermischen, Saiblingfilets damit auf der Fleischseite bestreuen. Kräuter grob hacken , auf dem Filet (Fleischseite) verteilen. Filets mit der Fleischseite aufeinander legen , straff in Frischhaltefolie einpacken. Zwischen zwei Tellern 24 Std.im Kühlschrank beizen. 2 Tage schadet auch nichts.

Sauerrahmgurken:
Gurke grob raspeln mit Schmand vermischen , mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Honig-Senf-Sauce:
Zutaten verrühren, ggfs. Noch mal abschmecken.

Rösti:
Kartoffeln grob raspeln, mit 1 EL Kartoffelstärke ½ TL Salz, Pfeffer , Muskat vermischen. 10 min. stehen lassen, in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze kleine Rösti goldbraun braten.

Anrichten:
Rösti erst mit Sauerrahm-Gurken, dann dünn mit aufgeschnittenem Saibling belegen , mit einem Klacks Sauerrahm, Forellenkaviar , Dill anrichten. Honig-Senf-Sauce drumherum träufeln.

Zutaten

2	Fischfilet (Saiblingfilets mit Haut à ca. 200 g)
½EL	Salz
½EL	Zucker, braun
½TL	Pfeffer, grob gemahlener
½TL	Koriander, grob im Mörser zerstoßen
4Stiel/e	Petersilie
6Stiel/e	Dill (und oder Basilikum)
	Gurke(n) in Sauerrahm:
¼	Gurke(n), grob geraspelt
4EL	Sauerrahm oder Schmand
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlener
1EL	Senf (Dijon)
1EL	Senf, grobkörniger
1EL	Honig
2	Kartoffeln, mittelgroße
2TL	Kartoffelmehl
	Salz und Pfeffer
	Kaviar (Forellenkaviar)
	Dill, frischer
	Muskat

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