Mallorquinischer Mandelkuchen

Rezept für Mallorquinischer Mandelkuchen

Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz zu sehr steifen Schnee schlagen. Eigelb mit Puderzucker, Vanille , abgeriebener Zitronenschale so lange schaumig schlagen, bis eine weiße Masse entsteht. Mandeln unterheben. Nun Eischnee auf die Mandelmasse geben , vorsichtig unterheben. Die gesamte Masse in eine ausgefettete , bemehlte bzw. mit Semmelbröseln ausgestreute 26 er Springform geben.

Im vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten bei 175°C backen.

Beim Backen evtl. etwas abdecken. Kuchen sollte hellbraun sein. Den Kuchen beim Anrichten mit Puderzucker bestreuen.

Tipp: Ich esse das gerne auf Mallorca als Dessert. Mit einer Kugel Mandeleis , einem Kaffeesabayon ein Gedicht.

Zutaten

6m.-große	Ei(er)
½	Zitrone(n), unbehandelt, die abgeriebene Schale davon
250g	Puderzucker
200g	Mandel(n), geschälte, gemahlene
1	Vanilleschote(n), das Mark davon
	Salz
	Puderzucker zum Bestäuben
	Fett für die Form
	Mehl oder Semmelbrösel für die Form

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