HomeMediterraner Schmortopf
Ein etwas anderer Eintopf mit Rind, Kürbis und Bratkartoffeln
Die Zutaten vorbereiten:
Die Kartoffeln kochen, bis sie halbgar sind, dann schälen, erkalten lassen, halbieren, in Scheiben schneiden , ausgiebig mit dem Paprika würzen.
Das Fleisch von Fett , Sehnen befreien, in Streifen schneiden , mit der aus Cumin , Piment hergestellten Mischung würzen. Die Zwiebel halbieren eine Hälfte in feine Ringe schneiden, die andere fein hacken. Die Tomaten häuten , grob klein hacken. Das Kürbisfleisch in bratkartoffelartige Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe fein reiben.
Die Bartkartoffeln, in der Pfanne mit etwas Pflanzenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten, warm stellen.
Der Fleischtopf:
In einem Gulaschtopf etwas Olivenöl , Butter gut erhitzen , den Lorbeer hineinkrümeln (sollte recht klein sein, ggf. vorher im Mörser grob klein stoßen, nicht fein mahlen!). Die gehackten Zwiebeln dazugeben , glasig dünsten. Jetzt das Fleisch dazugeben , r,um anbraten, sobald das Fleisch etwas Farbe bekommt, das Tomatenmark unterrühren. Mit dem Rotwein ablöschen , diesen bei nach wie vor hoher Hitze komplett einkochen lassen, dabei mit dem Oregano würzen. Jetzt die Tomaten dazugeben, kurz aufkochen lassen , die (möglichst kochende) Fleischbrühe angießen. Auf mittlere bis kleine Hitze schalten , in einer St,e sämig garen. Am Ende mit Salz , Pfeffer abschmecken, ggf. mit etwas Tomatenpüree , einer Wein-Pfeilwurzelmehl-Mischung binden (dazu 2 TL Pfeilwurzelmehl mit 2 EL Flüssigkeit, Wein oder Wasser, verrühren).
Die exotische Kürbispfanne:
Im Wok das Ingwerpüree, den Knoblauch , die Zwiebelringe scharf anbraten, Kürbis dazugeben , 3-4 Minuten mitbraten lassen, dann mit der Hühnerbrühe ablöschen, Mangochutney , Kecap Manis einrühren. Bei mittelhoher Hitze , regelmäßigem Umrühren garen lassen die Flüssigkeit sollte fast komplett eingekocht bzw. vom Kürbis absorbiert worden sein.
Der Eintopf entsteht aus den drei Komponenten: Die Bratkartoffeln zu dem Geschnetzelten geben, danach die Kürbis-Zwiebelmischung dazugeben , alles vorsichtig umrühren , sofort servieren (damit Kartoffeln , Kürbis noch Biss haben)
Dazu passt ein sanfter Rosewein (weißer geht natürlich auch), etwas Weißbrot sowie ein grüner (Feld- oder Romano) Salat.
Zutaten
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