HomeEdler Sauerbraten vom Tafelspitz mit Zibärtle
Rezept für Edler Sauerbraten vom Tafelspitz mit Zibärtle
Am Tag selbst Kalbsknochen kräftig im heißen Öl goldbraun rösten. Gemüse , Schalotten würfeln, zugeben , mitrösten. Mehl , Tomatenmark unterrühren, leicht anrösten. Mit 250 ml Rotwein ablöschen , einkochen. Mit dem restlichen Wein, 750 ml Wasser, Konfitüre , Hol,ersaft auffüllen. Alle Gewürze zugeben, 1 St,e bei mittlerer Hitze offen kochen. Knochen herausnehmen, Soße in einen Topf sieben, auf 500 ml Flüssigkeit einkochen, dann salzen.
Tafelspitz aus der Marinade nehmen, gut abtupfen , von allen Seiten im heißen Öl kurz anbraten, dann salzen. Mit der Marinade , 100 ml Wasser ablöschen, mit dem Fond auffüllen. Zugedeckt 40 Minuten bei milder Hitze köcheln.
Tafelspitz aus der Sauce nehmen , zugedeckt im Backofen warm halten.
Sauce in einen Topf sieben, auf 400 ml einkochen. Mit dem restlichen Zibärtle würzen (evtl. mit etwas Salz nachwürzen) , den Tafelspitz mit der Sauce servieren.
Dazu passen Klöße , Gemüse nach Belieben.
Zutaten
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