HomeHefezopf - Grundrezept
mit Mohnfüllung und Nussfüllung
Mit dem Knethaken eines Rührgeräts den Teig verkneten , nach , nach Zucker, Eier, flöckchenweise die warme Butter , die restliche lauwarme Milch hinzufügen. Mit der Salzprise , der Zitronenschale würzen , so lange weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt eine St,e gehen lassen.
Für die folgenden Füllungen jeweils die Hälfte des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas mehr als backblechgroß ausrollen. Längs in drei gleich große Streifen schneiden , die Füllungen bis zu den Rändern gleichmäßig darauf verteilen. Die Teigbahnen danach längs einrollen , zu einem Zopf flechten. Eigelb mit Milch verquirlen , den Zopf damit bepinseln.
Ein halbe St,e gehen lassen , dann im vorgeheizten Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten goldbraun backen. Sollte der Zopf nach dieser Zeit nicht braun genug sein, einfach den Backofen auf Umluft schalten , den Zopf noch etwas weiterbacken.
Nussfüllung (für 1/2 Hefezopf-Gr,rezept)
Haselnüsse in einer trockenen Pfanne so lange rösten, bis sie duften. Im elektrischen Hacker mit braunem Zucker fein zerkleinern. Die Butter in der Pfanne schmelzen , die Semmelbrösel darin rösten. Dabei mit Zitronenschale, Rum , Zimt würzen, dann Honig sowie Sahne hinzufügen. Haselnüsse , Rosinen unterrühren. Die Masse vor dem Füllen abkühlen lassen.
Mohnfüllung (für 1/2 Hefezopf-Gr,rezept)
Den Mohn im elektrischen Hacker fein mahlen, bis er sich schwarz färbt , leicht klebt. (Sollte das nicht gehen, den Mohn in ein hohes schmales Gefäß füllen , ihn mit dem Pürierstab zerkleinern)
Milch mit Zucker , Honig aufkochen, den Mohn die Brösel , die Gewürze einrühren. Erneut zum Kochen bringen , gründlich rühren, bis ein dicker Brei entstanden ist. Abkühlen , quellen lassen.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 42g | Hefe, frische |
| ⅛Liter | Milch, lauwarm |
| 150g | Zucker |
| 3 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz |
| 120g | Butter, weich |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon |
| 1 | Eigelb |
| 200g | Haselnüsse |
| 100g | Zucker, braun |
| 1EL | Butter |
| 2EL | Semmelbrösel |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon |
| 4cl | Rum |
| 2EL | Rosinen |
| ⅛Liter | Sahne |
| Zimt | |
| 1EL | Honig |
| 0,4Liter | Milch |
| 150g | Zucker |
| 45g | Honig |
| 250g | Mohn |
| 125g | Semmelbrösel oder Kuchenbrösel |
| 1 | Zitrone(n), die abgeriebene Schale davon |
| Zimt | |
| Nelke(n), gemahlen | |
| 1Prise | Salz |
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