Lachsforelle im Pergament mit grüner Sauce

Rezept für Lachsforelle im Pergament mit grüner Sauce

Für die Sauce die Kräuter waschen , trocken schütteln, die Blätter abzupfen , fein hacken. Mit der Sahne, dem Joghurt, dem Senf , etwas Salz , Pfeffer im Mixer fein pürieren, dabei nach , nach das Öl zugießen.
Lauch putzen, längs halbieren, den Sellerie , die Möhren schälen. Alles in feine Streifen schneiden , in heißem Olivenöl kurz dünsten, mit Salz , Pfeffer kräftig würzen. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Fisch in 4 Stücke schneiden, mit wenig Salz würzen , mit dem Meerrettich bestreichen. Vier Blätter Pergamentpapier (á 20 x 30 cm) mit der Butter einfetten. Das Gemüse darauf verteilen, darauf die Fischstücke legen. Jedes Fischstück mit einer Scheibe Kräuterbutter belegen , das Pergemantpapier zu Päckchen verschließen. Die Päckchen im vorgeheizten Ofen 8-12 Minuten, je nach Dicke, garen.
Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft unter die Sauce rühren , auf Tellern anrichten.

Zutaten

1Bund	Kräuter, Frankfurter Kräuter - Mix (Petersilie, Schnittlauch, Dill, Kerpel, Sauerampfer, Pimpinelle, Borret
200g	Sahne
150g	Natur-Joghurt
4TL	Senf, mittelscharf
	Salz
	Pfeffer
4EL	Öl
1	Zitrone(n), den Saft davon
1Stange/n	Lauch
½kleiner	Knollensellerie
2	Möhre(n)
2EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
800g	Fischfilet (Lachsforellenfilet)
50g	Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
4EL	Butter
40g	Kräuterbutter

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