Pan de Muertos

Rezept für Pan de Muertos

Mehl mit der Trockenhefe mischen. Milch, Wasser, Butter, Zucker, Salz, Anissamen , Eier vermischen. Flüssigkeit zum Mehl geben , zu einem elastischen Teig verkneten, eventuell mehr Mehl dazugeben (falls Teig klebt) bzw. mehr Milch (falls die Mischung zu trocken ist). Abdecken , an einem warmen Ort eine St,e gehen lassen. Dann Teig erneut durchkneten , etwa ein Achtel beiseite legen. Den Rest zu einem r,en Laib formen. Aus dem übrigen Teig längliche Stangen (Knochen), einige kleine Ovale (Totenschädel) formen, auf das Brot legen. Brot auf ein Backblech setzen, erneut eine St,e gehen lassen.

Für die Eierglasur das Ei mit zwei TL Wasser verschlagen , das Brot damit einstreichen. Leicht mit Zimtzucker bestreuen (oder diesen Schritt auslassen , später mit Zuckerguss versehen). Bei 180 Grad im Ofen etwa 40 Minuten backen, eventuell mit Alufolie abdecken, wenn es zu dunkel wird. Garprobe: Das Brot muss sich hohl anhören, wenn man auf den Boden klopft.

Für dieses Brot gibt es unendlich viele Variationen in Mexico. Manchmal werden auch kleinere Brötchen in Totenschädelform gebacken oder R,linge, die phantasievoll verziert werden.

Zutaten

400g	Mehl
1Pck.	Hefe (Trockenhefe)
75g	Wasser, lauwarm
75g	Milch, lauwarm
2	Ei(er)
50g	Butter, flüssig/zerlassen
75g	Zucker
1Prise	Salz
1TL	Anis (Samen)
1	Ei(er)
2TL	Wasser
	Zimt - Zucker, bunte Zuckerstreusel oder Orangen-Zuckerguss

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