Putenleber auf Spinatsalat mit Feigen

Rezept für Putenleber auf Spinatsalat mit Feigen

Die Schalotten in grobe Stücke schneiden in etwas Öl zusammen mit der Leber kurz anbraten. Salzen, leicht pfeffern, mit dem Saft einer halben Orange, dann mit dem Balsamico ablöschen, mit den roten Pfefferkörnern bestreuen, die Rosinen , etwas Honig , Paprika zugeben , noch etwas köcheln lassen.

Die Salatblätter auf den Tellern verteilen, Karotten in Stifte , die Gurken in Scheiben schneiden, locker über den Salatblättern verteilen, die Spinatblätter waschen , Streifen schneiden, obendrauf mittig ein Nest formen.

Die Feigen vierteln, am Rand des Tellers verteilen, Nüsse rösten , abkühlen lassen.
Von der zweiten Orangenhälfte zwei Scheiben abschneiden, den Rest für ein Dressing aus Orangensaft, Sherry-Essig, Salz, Pfeffer , frischem Basilikum verwenden.

Die Leber auf dem Spinat verteilen, Dressing über den Salat geben, mit Orangenscheiben , gerösteten Nüssen dekorieren , ein Hauch Muskat über das ganze streuen.
Dazu passt ein würzig-leichter roter Italiener.

Zutaten

1	Schalotte(n)
2	Karotte(n)
¼	Gurke(n)
2	Feigen, frische
1	Orange(n), unbehandelte
4Stück	Putenleber, kleine
100g	Blattspinat, frisch und verschiedene andere Salatblätter
einige	Haselnüsse, Scheiben geschnitten
	Balsamico
	Essig (Sherry-Essig)
	Öl
	Pfeffer - Körner, rote, im Mörser zerriebene
	Basilikum, frischer
etwas	Honig
2EL	Rosinen
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver
	Muskat

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