Leber - Toast

Crostini di fegatini

Die Hähnchenleber enthäuten, putzen , in kleine Stücke schneiden. Zur Seite stellen. Den Schinken grob, die halbe Zwiebel fein würfeln. Den Backofen auf höchste Stufe (250°C) anheizen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter kurz anbraten, dann Schinkenwürfel , Zwiebel zugeben , dünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig werden. Die Hähnchenleberstücke dazugeben , bei starker Hitze kurz, aber kräftig anbraten, dabei umrühren, bis sie gar sind - das geht sehr schnell.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Salbeiblätter entfernen , die Leber mit Schinken , Zwiebel im Mixer pürieren. In eine Schüssel füllen , mit der Butter zu einer geschmeidigen Creme verrühren. Mit Zitronensaft, Salz , wenig Pfeffer abschmecken.
Die Brotscheiben kurz rösten, mit Leberpüree bestreichen , mit etwas Parmesan bestreuen. Kurz vor dem Servieren im heißen Ofen ganz kurz überbacken.

Zutaten

150g	Hähnchenleber
40g	Schinken, roher
½	Zwiebel(n)
1EL	Öl
3Blätter	Salbei
1EL	Butter
	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
8Scheibe/n	Baguette
	Parmesan, frisch geriebener

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