HomeZürcher Leberspießli
Rezept für Zürcher Leberspießli
Die Spießchen in Mehl wenden, würzen , beidseitig langsam braten. Oder mit Öl bepinseln , grillen.
Tipp: In der Schweiz werden die Spieße auf grünen Bohnen, die in Speck , Zwiebeln gedünstet wurden, angerichtet , mit dem Bratenfond übergossen. Dazu werden Salzkartoffel gereicht. Auch werden die Spieße dort in Butter gebraten, nicht in Öl. Im Ur-Rezept werden die Leberspieße im Kalbsnetz gewickelt, damit sie auch wirklich zart bleiben. Aber der Schutz durch Speck , Mehl genügt uns heutzutage auch. Wer hat schon heutzutage ein Schweins oder Kalbsnetz parat, das muss man beim Fleischer extra bestellen. Holzspieße halten die Würfel auch zusammen! Nur darf die Hitze auf dem Herd wirklich nicht zu groß sein, sonst wird die Leber hart.
Zutaten
| 400g | Kalbsleber |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| etwas | Salbei, frischer |
| 160g | Dörrfleisch (Frühstücksspeck) |
| Öl, zum Braten |
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