HomeRotbarben auf der Haut gebraten mit Tomaten und Wildreis
Rezept für Rotbarben auf der Haut gebraten mit Tomaten und Wildreis
Tomaten blanchieren, häuten, das dünne mit den Samen entfernen , das Fleisch in Würfel schneiden. Schalotte , Knoblauch in klitzekleine Würfel schneiden. Schnittlauch , Basilikum klein hacken.
Rotbarben vom Fischhändler schuppen , filetieren lassen. Filets auf Gräten untersuchen , diese mit einer Pinzette oder Zange entfernen. Olivenöl in einer Pfanne kräftig erhitzen, die Filets mit der Hautseite nach unten hineingeben , ca. 2 Minuten braten. Das Fleisch muss an den Rändern über der Haut etwas weiß geworden sein. Filets vorsichtig wenden, , die Pfanne von der Platte schieben. Die Hautseite ist etwas gebräunt , leuchtet rot. Die Restwärme der Pfanne gart den Fisch in etwa 2-3 Minuten durch. Jetzt auf der Hautseite etwas Salzen.
Eine zweite Pfanne heiß werden lassen , die Butter darin schmelzen. Schalottenwürfel , Knoblauch darin anschwitzen. Tomatenwürfel, Schnittlauch , Basilikum hineingeben , alles vermischen. Pfanne von der Platte nehmen, denn die Tomatenstücke sollen nur angewärmt werden aber nicht kochen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker , Zitronensaft abschmecken , auf den vorgewärmten Tellern verteilen. Je 2 Filets auf das Konkassé setzen, den Reis daneben, mit 3 Schnittlauchstangen ein Dreieck mit überstehenden Ecken darauf dekorieren.
Dazu einen Chablis.
Zutaten
| 4 | Fisch(e) (Rotbarben) |
| 2 | Fleischtomate(n) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1Zehe/n | Knoblauch |
| ½Bund | Schnittlauch |
| 12Blätter | Basilikum |
| 1Tasse/n | Reis (Wildreis) |
| 2EL | Olivenöl |
| 1EL | Butter |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Zucker | |
| Zitronensaft |
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