HomeGebrühtes Rinderfilet mit buntem Gemüse
Rezept für Gebrühtes Rinderfilet mit buntem Gemüse
Die Rinderbrühe kaufe ich bei einem mir bekannten Gastronomen, der immer genug davon für seine Hochzeitssuppen hat. Die Menge der Brühe kann nicht genauer angegeben werden, denn das hängt von der verwendeten Topfgröße ab. Das Filet soll jedenfalls bedeckt sein. Bei mir reichen da 4 Liter.
Einen Liter von der Brühe auf die Hälfte einkochen. Den Ruländer dazugeben , alles auf ein Drittel einkochen.
Die übrige Brühe in einem anderen Topf aufkochen. Lauch, Lorbeerblatt , Petersilienstängel zusammenbinden , mit dem Rinderfilet zusammen in die Brühe geben. Bei geringer Hitze, je nach Dicke des Filets 40-45 Minuten gar ziehen lassen.
Möhren , Kohlrabi mit der Juliennereibe in dünne Stifte reiben. Den Brokkoli in feine Röschen teilen. Pilze säubern. Zuckerschoten fädeln. Das vorbereitete Gemüse in kochendem Wasser 1-2 Minuten auf Biss kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken , abtropfen lassen. Die Tomaten in kochendes Wasser halten, enthäuten, den Kern entfernen , in kleine Würfel schneiden.
Das Rinderfilet aus der Brühe nehmen , im Backofen bei ca. 60° C warm halten. Das Kräutersträußchen aus der Brühe nehmen.
Den eingekochten Fond mit kalten Butterstückchen binden. Petersilie , Schnittlauch klein schneiden , mit den Tomatenwürfeln in die Sauce geben. Mit Pfeffer , Salz, evtl. mit etwas Johannisbeergelee abschmecken.
Alle Gemüse (nur die Tomaten nicht) in der Rinderbrühe nochmals erhitzen , gut abtropfen lassen , auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Küchengarn vom Filet entfernen, Fleisch in Scheiben schneiden, auf die Teller verteilen , die Sauce darüber gießen.
Beilage: Warmes Ciabatta-Baguette
Getränk : Ein guter Rotwein
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