Apfelkrapfen mit Weinschaum

Rezept für Apfelkrapfen mit Weinschaum

Äpfel schälen, entkernen, in fingerdicke Scheiben schneiden , mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht braun verfärben. Von acht Esslöffeln Mehl , der Milch einen dickflüssigen Teig rühren, Salz zufügen , die Eigelbe gut unterrühren. Eiweiß steif schlagen , portionsweise unterheben.
Die Apfelringe im restlichen Mehl wenden, durch den Teig ziehen , in schwimmendem Fett etwa drei bis vier Minuten backen. Zimt , Zucker mischen , die Apfelküchlein darin wälzen. Warm stellen.
Da die Schaumsoße im Wasserbad zubereitet wird, zunächst einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Die Eigelbe in eine Metallschüssel geben, gut mit dem Puderzucker verrühren. Dann in die Schüssel über dem heißen (nicht kochenden) Wasser zuerst den Eierlikör, dann den Wein nach , nach zugeben, dabei mit dem Schneebesen ständig kräftig schlagen, bis eine schaumig-cremige Konsistenz entsteht. Die Soße lauwarm zu den Apfelküchlein servieren.

Zutaten

3	Äpfel
2Spritzer	Zitronensaft
12EL	Mehl, (Typ 405)
125ml	Milch
2	Ei(er), (getrennt, für den Teig)
5EL	Fett
2EL	Zimt
2EL	Zucker, (zum Bestäuben)
4	Eigelb
2EL	Puderzucker
2EL	Eierlikör
8EL	Wein, weiß
1Prise	Salz

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