HomeLyoner Wurst selber machen
Die Basis für viele ander Kochwürste
Achtung: Gewürzangaben sind je kg Wurstmasse!
Herstellung: Fertiggewürz für Lyoner aus dem Großhandel, entspr. Menge lt. Vorgabe vom Hersteller würzen, meist so 5 bis 8 g/ kg Wurstmasse. Fleisch , Speck gut kontrollieren , eventuelle Unreinheiten oder Sehnen wegschneiden.
Danach in Streifen schneiden, damit der Wolf gut arbeiten kann. Am besten in Alugrillschalen das Fleisch gut 2 St,en vor dem verarbeiten im TK anfrieren lassen. Nun im Fleischwolf durch die kleine Scheibe wolfen. Jetzt alles mit den Gewürzen mischen , das Eis zugegeben , alles in einer Küchenmaschine rühren , mixen.
Dann die Masse in die Sterildärme füllen, am besten mit einem großen Trichter , einem Helfer.
Gut zubinden , dann 1 St,e bei 75 bis 80 ° C brühen.
Kalt werden lassen. Fertig!
Wurst machen , schlachten sollte man in den Monaten mit R tun. Das geht morgen los. Wichtig ist das Brät selber abschmecken , genau aufschreiben wie man gewürzt hat. So kann man später immer korrigieren oder den gleichen Geschmack erreichen.
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