Spargel alla Bassanese

Asparagi alla Bassanese

Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in wenig kochendes Wasser geben mit Salz , Zucker würzen , bei mittlerer Hitze je nach Dicke ca. 12 Minuten garen.
Die Eier in 8 - 10 Minuten hart kochen, abschrecken , pellen. Die Knoblauchzehen pellen , durchpressen. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen , hacken. Die Spargelstangen gut abtropfen lassen , auf vorgewärmte Teller anrichten. Bei Tisch pro Portion 2 Eier mit der Gabel zerdrücken , mit Knoblauch, Petersilie, Olivenöl, Zitronensaft , Balsamicoessig vermischen, dabei salzen , pfeffern , zum Spargel essen.

Zutaten

1 ¾kg	Spargel, weißer
	Salz
1EL	Zucker
8	Ei(er)
2	Knoblauch, junger
½Bund	Petersilie, glatte
12EL	Olivenöl
4EL	Balsamico
4EL	Zitronensaft
	Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

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