Rezept für Gedämpfter Jasminreis mit roh gebratenem Spargel
Den Reis in einem Sieb gründlich kalt abbrausen , gut abtropfen lassen. Reis mit Salz in 600 ml Wasser bei starker Hitze aufkochen , 20 Min. zugedeckt leise kochen. Anschließend vom Herd ziehen , 10 Min. im geschlossenen Topf ziehen lassen. Den Spargel am unteren Drittel schälen, die holzigen Enden abschneiden. Die dicken Stangen der Länge nach halbieren. Die Limette heiß waschen , trocken tupfen. Die Schale fein abraspeln , 3 El Saft auspressen. Ingwer schälen , fein reiben. Die Korianderblätter von den Stielen zupfen , 2/3 fein hacken. Gehacktes Koriandergrün, Ingwer, Sesamöl, Limettensaft , Schale mit der Chili-Knoblauchsauce , der Fischsauce verrühren. Die Nüsse grob hacken. Sobald der Reis zum Ziehen beiseite gestellt ist, in 2 großen Pfannen jeweils 5 El Olivenöl erhitzen. Spargel darin bei starker Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten braten, so dass er noch knackig ist. Den Spargel mit der Sauce mischen , mit Ketjap Manis abschmecken.
Den Reis auf eine vorgewärmte Platte anrichten, den Spargel mit der Sauce darauf verteilen , mit dem restlichen Koriandergrün bestreuen.
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