Kerniges Schinkenbrot mit getrockneten Tomaten

Rezept für Kerniges Schinkenbrot mit getrockneten Tomaten

Beide Mehlsorten mit der Trockenhefe gut vermischen. Salz, Essig, 350 ml lauwarmes Wasser zugeben , mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Pinien- , Sonnenblumenkerne in einer Pfanne anrösten. Abkühlen lassen. Tomaten , Schinken in kleine Würfel schneiden. Die vorbereiteten Zutaten gleichmäßig unter den Teig kneten. Zu einem länglichen Brotlaib formen , auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Brot mehrmals schräg einschneiden. Nochmals 15 Minuten gehen lassen. Mit Wasser bestreichen , mit etwas Mehl bestäuben.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 225°C / Umluft 200°C, Gas Stufe 4) erst ca. 15 Minuten backen, dann auf 200°C (Umluft 175°C / Gas Stufe 3) herunterschalten , weitere 35 Minuten backen. Nach 20 Minuten Backzeit evt. abdecken. Vollständig auskühlen lassen.

Zutaten

350g	Mehl (dunkles Roggenmehl, Typ 1150)
200g	Mehl (Weizenmehl)
1Pck.	Hefe (Trockenhefe)
1TL	Salz
1 ½TL	Essig (z.B. weißen Balsamico)
100g	Pinienkerne
100g	Sonnenblumenkerne
80g	Tomate(n), getrocknet, in Öl
100g	Schinken, gekocht
	Mehl, zum Bestäuben, und Wasser, zum Bestreichen
350ml	Wasser, lauwarm

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